一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺

授权公布号：CN113337142B

一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺

有效

申请

2021-06-21

申请公布

2021-09-03

授权

2022-11-01

预估到期

2041-06-21

申请号	CN202110683782.3
申请日	2021-06-21
申请公布号	CN113337142A
申请公布日	2021-09-03
授权公布号	CN113337142B
授权公告日	2022-11-01
分类号	C09B61/00;A23K20/179;A23K50/80
分类	染料；涂料；抛光剂；天然树脂；黏合剂；其他类目不包含的组合物；其他类目不包含的材料的应用;
申请人名称	千禾味业食品股份有限公司
申请人地址	四川省眉山市东坡区城南岷家渡

专利法律状态

2022-11-01 授权

状态信息

授权

2021-09-03 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。