本发明公开了一种甜油的制备工艺，其工艺过程为先将小麦加工成面粉，然后加入盐水进行调浆，再进行高温液化，液化后进行蒸煮、接种，然后进行保温发酵，发酵20天后进行原油的压榨，分别制备头油、二油和乏油，并对制备得到的油进行灭菌，最后把得到的头油、二油和乏油按所需比例调配成甜油产品。本发明提供的甜油制备工艺克服了传统工艺周期长，制备过程依赖于自然环境等限制因素，甜油制备周期缩短为20天，并且制备过程人为可控，实现了油品的高质量以及高稳定性，同时采用保温发酵工艺，实现了甜油生产的机械化、管道化，减轻了工人的体力劳动强度。提高了原料利用率，提高了劳动效率，是酿造调味品行业的生物发酵技术的一项革新。