应用于高渗透压环境食品的共固定化凝胶颗粒及其应用

授权公布号：CN103320419B

有效

申请

2013-05-24

申请公布

2013-09-25

授权

2015-04-08

预估到期

2033-05-24

申请号	CN201310197529.2
申请日	2013-05-24
申请公布号	CN103320419A
申请公布日	2013-09-25
授权公布号	CN103320419B
授权公告日	2015-04-08
分类号	C12N11/10;C12N11/08;C12N11/04;A23L1/238;A23L1/218;A23L1/20;A23L1/24;A23L1/23;A23C20/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	广东珠江桥生物科技股份有限公司
申请人地址	广东省广州市天河区五山路483号

专利法律状态

2015-04-08 授权

状态信息

授权

2013-10-30 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12N 11/10申请日:20130524

2013-09-25 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种应用于高渗透压环境食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高渗透压环境食品方面的应用。将酶液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl<sub>2</sub>水溶液中，交联得珠体，珠体置于4℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl<sub>2</sub>溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高渗透压环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，包埋载体与相容性溶质的共同保护作用减弱了高渗透压环境对酶的渗透压胁迫，提高了酶的酶活力及稳定性，进而缩短发酵周期、改善酱油风味、提高蛋白质的转化率和氨基酸出品率。