应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其应用

授权公布号：CN102943070B

有效

申请

2012-10-25

申请公布

2013-02-27

授权

2014-12-17

预估到期

2032-10-25

申请号	CN201210412418.4
申请日	2012-10-25
申请公布号	CN102943070A
申请公布日	2013-02-27
授权公布号	CN102943070B
授权公告日	2014-12-17
分类号	C12N11/10;C12N11/08;C12N11/04;A23L1/238
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	广东珠江桥生物科技股份有限公司
申请人地址	广东省广州市天河区五山路483号

专利法律状态

2014-12-17 授权

状态信息

授权

2013-04-03 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12N 11/10申请日:20121025

2013-02-27 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高盐稀态发酵食品方面的应用。将菌种菌悬液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl<sub>2</sub>水溶液中，交联得珠体，珠体置于-20℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl<sub>2</sub>溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高盐、高糖等高渗环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，减弱或缓解高渗透压环境对发酵微生物的高渗胁迫作用，提高微生物活性，加快代谢过程，从而达到缩短发酵周期，改善酱油风味，提高蛋白质利用率和氨基态氮出品率的目的。