一种新型蚬蚧酱及其制备方法

授权公布号：CN101785551B

一种新型蚬蚧酱及其制备方法

有效

申请

2010-03-03

申请公布

2010-07-28

授权

2012-05-23

预估到期

2030-03-03

申请号	CN201010121674.9
申请日	2010-03-03
申请公布号	CN101785551A
申请公布日	2010-07-28
授权公布号	CN101785551B
授权公告日	2012-05-23
分类号	A23L1/24;A23L1/29;A23L1/33
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东珠江桥生物科技股份有限公司
申请人地址	广东省中山市小榄镇沙口工业区天利路5号

专利法律状态

2012-05-23 授权

状态信息

授权

2010-10-20 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/24申请日:20100303

2010-07-28 公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种新型蚬蚧酱及其制备方法。一种蚬蚧酱，以蚬肉为主要原料，其配方成份及质量百分比如下：蚬肉20～40％、变性淀粉1～5％、辛香料粉0.5～3％、精盐5～14％、单糖1～4％、蔗糖1～15％、呈味核苷酸二钠0.01～0.5％、米酒0.5～5％、米醋0.5～2％、乙基麦芽酚0.02～0.08％、蛋白酶0.2～0.5％、水20～50％，其中，蚬肉是指河蚬、海蚬的新鲜肉；蚬蚧酱按以下步骤制得：(1)备料：按上述配方量称取各原料待用；(2)打浆：在常温、常压下，将新鲜蚬肉混合打浆，直至使其成为糊状的混合溶液；(3)酶解反应；(4)强化美拉德反应；(5)糊化反应；(6)灭菌；(7)包装：质检合格后，进行包装。本发明提供了一种集鲜味、营养、去异味为一体的蚬蚧酱。