本实用新型涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种卷类食品的模轮及卷类食品生产设备，卷类食品的模轮，包括轮缘和轮毂；所述轮缘与所述轮毂之间设有轮辐；所述轮毂用于与驱动轴套接；所述轮缘的周向外侧用于卷类食品原液的挂浆，所述周向外侧具有凹凸结构表面。采用本实施例中的模轮结构，由于在其所述轮缘的周向外侧具有凹凸结构表面，增大了原液的表面积，在卷类食品的厚度保持不变和模轮的直径不变的情况下，单位时间类卷类食品的半成品重量增加了10％以上，提高了半成品的生产效率。