本发明涉及调味料技术领域，具体涉及酵母源天然肉味香精的制备方法。该酵母源天然肉味香精的制备方法，包括以下步骤：步骤一、脂肪酶解体系的微乳化；步骤二、酶解；步骤三、酶催化氧法反应；步骤四、低温长时美拉德反应；步骤五、高温短时美拉德反应；步骤六、微胶囊包埋。本发明的制备方法，由于通过引入微乳制备技术，通过改变脂肪酶解体系的极性，加速酶的表面吸附及酶与油脂的相互作用，从而加速酶水解反应速率，进而缩短脂肪酶解周期，降低生产成本。另外，通过低温长时美拉德反应和高温短时美拉德反应的结合和连续化，能减少热丙烯酰胺的产生，提高产品的安全性，并能使美拉德反应产生较佳风味，且具有较强抗氧化活性的安全咸味香精。