本实用新型公开了饼干生产研发技术领域的一种酸面团发酵型饼干的研发装置，包括安装架、操作架和支撑架，所述安装架的底部一侧安装有安装箱，其结构合理，本实用新型通过设有传送带、翻转架、和面机构和发酵仓，将饼干所用到的材料放入和面机构上的和面箱内，并由连杆进行限位固定，启动电机B，对和面箱内的材料进行和面处理，待成面团时，由人工取下面团，并放置在传送带进行输送，至抵达翻转架上的翻转斗内，启动电机A，进行翻转投入至发酵仓内，通过对电加热丝进行通电加热，从而对面团进行发酵处理，通过整体之间相互配合，减少操作人员进行人工输送和手操时间，有效的提高了工作效率，同时也减轻了操作人员的工作量。