本实用新型提出了一种杀菌釜用的新型杀菌温控系统，包括釜体，釜体内顶部设有一组第一喷头，釜体两侧均设有一组第二喷头，釜体底部的两侧均设有滑轨支撑架，釜体底部沿其长度方向的两端转动配合行分布的多个夹角板，相邻的夹角板存有流通孔，多个夹角板、釜体底部、滑轨支撑架三者围成底侧换热内腔，底侧换热内腔设有换热管。设置了可转动的夹角板形成了底侧换热内腔，在底侧换热内腔设置换热管，从而改变釜体底侧的温度变化，使得升温杀菌时保持底侧温差不大，有利于食品罐体的底部杀菌；或使得降温冷却时形成底侧较大温差，加快降温速度。