本发明公开了一种青梅中芳香族和脂肪族有机酸的提取方法，包括以下提取步骤：步骤一：青梅鲜果经热烫钝酶和打浆后获得青梅果浆；步骤二：青梅果浆经分离和过滤后制得青梅清汁；步骤三：通过树脂吸附青梅清汁中的芳香族有机酸，同时得到透过树脂的透过液；步骤四：洗脱树脂，得到洗脱液；步骤五：对洗脱液进行真空蒸馏，得到青梅中芳香族有机酸浓缩液；步骤六：对透过液进行萃取和反萃取得到混合溶液；步骤七：对混合溶液进行真空蒸馏，得到青梅中脂肪族有机酸浓缩液。本发明有效解决了现有技术中不能高效的提取出青梅中含有的芳香族有机酸和脂肪族有机酸的技术问题，提高了青梅中芳香族有机酸和脂肪族有机酸的利用率，具有广泛的应用前景。