本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种生鲜面制品的制备及绿色保鲜工艺，包括如下步骤：（1）经冰浴降温后，在保持冰浴的前提下向壳寡糖溶液中持续通入臭氧气体直至溶液中臭氧饱和，制得壳寡糖‑臭氧溶液；（2）将小麦粉与辅料混匀，随后加入壳寡糖‑臭氧溶液混匀，制成面絮；（3）将面絮经熟化、压延、切割成型得到生湿面制品；（4）将生湿面制品通过冷却隧道，控制生湿面制品温度不高于15℃；（5）将生湿面制品与O2/CO2双吸剂共同密封包装；（6）将生湿面制品置于0～10℃环境下储藏，得到生鲜面制品成品。本发明对生产源头的原料及辅料进行控制，并搭配包装处理技术，减少添加剂的使用从而实现绿色保鲜，进而提升生湿面制品品质。