本发明涉及一种银耳养殖管理用采摘机及其采摘作业方法，包括龙门架、电动滑块、防尘罩、连通架、防撞单元、采摘刀组和收集框，所述的龙门架的上端中部安装有电动滑块，电动滑块上设有防尘罩，防尘罩的内部沿其周向均匀设有连通架，连通架的下端安装有防撞单元，防撞单元的前端安装有采摘刀组，防尘罩的下端左右对称安装有收集框。本发明可以解决人员通常借助刀具对银耳的根部进行切断采摘，由于银耳根部汁液较多，现有刀具对银耳根部切断时，银耳容易粘附在刀面上，人员需要将其刮落至收集框内，人工采摘时，常常会将刀具与树桩外壁贴的较近，刀具与树桩外壁之间的间距不能有效控制，刀具容易与树桩外壁接触从而造成磨损等难题。