本发明涉及小龙虾分拣的技术领域，特别涉及一种基于多级筛选的小龙虾制作生产线智能分拣设备及分拣方法，包括筛分框以及筛分机构，本发明设计的筛分机构中，根据小龙虾筛分规格，调节圆盘通过三角形凸起与传动板相互配合可以对带动调节板移动，进而可以调节筛分槽的开口大小，故当对小龙虾进行多重规格筛分时，在对小龙虾第一次筛分后可以调节筛分槽的开口大小再将筛分后的小龙虾再次投进筛分框内部进行二次筛分，依次反复进行直至对小龙虾筛分结束。