本发明公开了一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法，鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。本发明实现了鳗鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，原料来源广，成本低，制备方法简单，产品营养丰富，口感佳，具备显著的经济和社会效益。