本发明公开了一种原味速冻大黄鱼及其制备方法，大黄鱼经剖杀、清洗、冷风吹干、桑叶包裹，置于炒热的食盐中焖熟、快速冷却、超声波速冻，即得产品。该方法无腌制步骤，保留了大黄鱼的原汁原味，口感鲜美，外观澄黄油亮，香而不腻。