本发明公开了一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉的制备方法，包括以下步骤：原料选择和前处理、除去部分中性脂肪、低温干燥、熟化、超声波真空间歇干燥、超微粉碎、配料、包装。大黄鱼鱼卵的脂肪较高，采用较低浓度食用乙醇为萃取溶剂辅助超声波技术除去部分甘油三酯等中性脂肪，分离出含较高浓度磷脂的大黄鱼鱼卵蛋白粉，同时食用乙醇可以除去鱼卵的部分鱼腥味；采用超声波真空间歇干燥技术，在常温下干燥，较好地保留了大黄鱼鱼卵的磷脂活性，加入了帮助肠道调节功能的双歧杆菌，复配米粉、低聚果糖、维生素、抗坏血酸钠而成的富含磷脂、蛋白、DHA、EPA营养强化米粉。