本实用新型涉及一种分段式温度可调的定型烘干装置，特别涉及于水产品加工设备领域。本实用新型包括落料仓、机架、温度感应器、湿度感应器、第一烘干单元结构，第一烘干单元结构底部连接有热风鼓风机，第二烘干单元结构的顶部连接有冷风鼓风机，第三烘干单元结构设有第三螺旋传送带，第一烘干单元结构、第二烘干单元结构、第三烘干单元结构的侧壁上均设有温度感应器和湿度感应器。本实用新型克服了现有技术中将不同温度分段隔开烘干中间环节的不连贯，容易造成水产品的物理或化学性质变化，不利于连续加工的缺点。本实用新型可以将三个烘干单元结构单独使用，或进行整体使用便于实现分段式温度可调的技术问题，适合市场推广。