本实用新型涉及水产品加工设备领域，尤其涉及鱼开片机，包括机架以及分别设置在所述机架上的送料机构、压料机构和开片机构；所述送料机构包括送料电机和送料辊，所述送料电机设置在所述机架上，两根以上所述送料辊沿一水平方向并列转动设置在所述机架上，所述送料电机通过传动组件与所述送料辊连接；所述压料机构包括弹性件、安装架和压料辊，所述安装架位于所述送料辊的竖直上方，所述安装架的顶部通过所述弹性件与所述机架连接，两根以上所述压料辊沿一水平方向并列转动设置在所述安装架上。本实用新型提供的鱼开片机可根据鱼类尺寸变化适应调整夹持方式，无需频繁调整夹持机构的夹持间距，提高了鱼开片效率。