本实用新型公开了一种水产罐头高温杀菌装置，包括第一输送机和第二输送机，所述第一输送机和第二输送机之间设置有杀菌装置，所述杀菌装置包括U型板且U型板顶部一侧固定连接有电机且电机驱动端固定连接有齿轮。本实用新型中，通过设置U型板、电机、齿轮、齿条、盖板、连接杆、矩形框和支撑杆，当生产的罐头经过第一输送机到达挡板处时，电机驱动实现齿轮旋转，通过齿轮与齿条的啮合连接实现齿条带动盖板上移，实现矩形块上移，进而实现第一输送机上的第一个罐头在后面罐头的推动下到达矩形框上，电机反转，实现齿条下移，实现罐头进入壳体内，经过壳体内设置的蒸汽头喷出的高温蒸汽实现对罐头的高温杀菌。