为了解决黄花鱼罐头生产中，尚没有一种专用高效炸鱼设备的问题，本实用新型提供一种鱼罐头导热油介质式炸鱼机。包括，箱体1、排气罩2、排出传送带3、多管换热器4、导热油阀门43、食用油循环管路51、食用油循环泵52。所述的箱体1上有进料口和出料口；所述的排气罩2上有抽气管道21；所述的多管换热器4上还有进油口41、出油口42，导热油流经多管换热器4对炸鱼装置中的食用油和鱼体加热；所述的食用油循环管路51在食用油循环泵52的作用下将炸鱼装置中的食用油从箱体1的底部送到箱体1另一侧的顶部，实现食用油的循环。本实用新型炸鱼效率高，通过导热油对食用油进行加热，更方便进行温度控制，进而提高炸鱼的品质。