本申请涉及一种袋装卤肉的高温杀菌装置，涉及卤肉加工的领域，其包括加温罐，所述加温罐内部中空且形成有放置腔，所述加温罐连接有向其内部加入热水的加热水部件，所述加温罐连接有排出加温罐内水的排水部件，所述加温罐的其中一端面呈开口设置，所述加温罐连接有将放置腔朝向开口一侧密封的密封盖。本申请具有对卤肉进行高温杀菌的效果。