一种腐乳复合调味料、其制备方法和一种腐乳

授权公布号：CN114431414B

有效

申请

2022-03-02

申请公布

2022-05-06

授权

2023-12-29

预估到期

2042-03-02

申请号	CN202210203805.0
申请日	2022-03-02
申请公布号	CN114431414A
申请公布日	2022-05-06
授权公布号	CN114431414B
授权公告日	2023-12-29
分类号	A23L11/50;A23L11/45;A23L29/30;A23L31/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L17/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	成都国酿食品股份有限公司
申请人地址	四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号

专利法律状态

2023-12-29 授权

状态信息

授权

2022-05-24 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L11/50；申请日:20220302

2022-05-06 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种腐乳复合调味料的制备方法，包括：A）腐乳废料和汤汁混合第一次发酵，得到发酵后腐乳；B）将虾提取物与所述发酵后腐乳混合，第二次发酵，而后与酵母混合，继续发酵，剪切，过滤、得到腐乳酱；C）将80～100质量份腐乳酱，2～20质量份白糖、1～5质量份鸡精、1～3质量份红曲米、2～10质量份酒精、1～10份的质量份虾粉、0.01～0.1质量份黄原胶进行搅拌混合，得到腐乳复合调味料；D）将腐乳复合调味料灭菌、灌装即得。本发明将豆腐边角料和制程损失的“废料”腐乳收集起来，统一进行2次发酵，经过添加虾提取物和多种酵母共同发酵作用，腐乳的香型得到改善，“臭味”降低、鲜味增加。