本发明公开了一种发芽青稞甜面酱及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）将青稞浸泡、漂洗、浸泡和沥干后平铺并盖上灭菌纱布，发芽，得发芽青稞；（2）将发芽青稞挤压改性处理，粉碎，得预处理发芽青稞粉；将牛肝菌冷冻干燥，粉碎，得预处理牛肝菌粉；（3）将发芽青稞粉和牛肝菌粉与谷朊粉混匀，焙炒，冷却，加入凉开水，得曲料；（4）接入米曲霉曲精和黑曲霉曲精，制曲，然后将所得成曲和盐水加热，加入曲料，渗入曲料发酵，分装至密封袋，若未胀袋，结束发酵，得发芽青稞甜面酱。本发明所得发芽青稞甜面酱不仅糖含量和脂肪含量低，而且氨基酸、维生素、β‑葡聚糖、γ‑氨基丁酸、氨基酸含量远远高于传统发酵甜面酱，营养价值高。