本发明涉及一种食用菌副产物生产发酵型高鲜度浸膏的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明以食用菌加工副产物为主要原料，经打浆、超声联合高压电脉冲辅助酶解、灭酶、接种、发酵、离心、过滤、浓缩得到具有特定风味和功能的食用菌浸膏。本发明采用超声联合高压电脉冲辅助酶解以及分步酶解有效地提高了酶解液中还原糖含量，为发酵益生菌的生长提供营养基础，经微发酵后所得浸膏苦味降低。本发明所制备食用菌浸膏富含丰富的鲜味氨基酸、核苷酸，抗氧化活性、风味均有所提升，产品品质得到改善，具有良好的色泽与风味，含有人体所需矿物质元素，且不存在重金属超标的风险，减少了食用菌加工过程中的资源浪费，对于提高食用菌附加值以及降低企业生产成本具有十分重要的意义。