本发明公开了一株产蛋白酶的诞沫假丝酵母，属于食品微生物技术领域。本发明的诞沫假丝酵母菌株，分离自传统郫县豆瓣酿造体系，已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心，保藏编号CGMCC NO.19481。本发明的诞沫假丝酵母筛选自郫县豆瓣酿造体系，可耐受高盐等环境，产生较高水平的酸性蛋白酶。利用该菌株，模拟郫县豆瓣环境分批发酵，在高盐条件下，所生产的蛋白酶在pH 3时测定的酶活为6.73U/mg，总蛋白酶活为21.91U/mg。本发明中的诞沫假丝酵母菌株因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性，郫县豆瓣加工，高氮底物食品加工等。