本实用新型涉及水产加工技术领域，且公开了一种水产加工用鳝鱼解剖装置，包括底座板，底座板上表面的一端与侧板的底部固定连接，侧板的顶部与顶板下表面的一端固定连接，顶板一侧的中部与横板的一端固定连接，横板另一端的底部与液压伸缩杆的一端固定连接，液压伸缩杆的另一端与动力推块一侧的中部固定连接。该水产加工用鳝鱼解剖装置，通过动力推块在液压伸缩杆的作用下推动两个滑动推块左右移动，螺纹轴带动螺纹滑块上下移动，达到了能够通过弧形卡板稳定的对鳝鱼进行固定，防止鳝鱼在解剖时进行晃动，增加鳝鱼解剖时稳定性的效果，解决了传统的鳝鱼解剖时不方便进行固定，不便于解剖，影响水产加工效率的问题。