一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺

授权公布号：CN102604846B

一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺

有效

申请

2012-03-29

申请公布

2012-07-25

授权

2013-04-24

预估到期

2032-03-29

申请号	CN201210087666.6
申请日	2012-03-29
申请公布号	CN102604846A
申请公布日	2012-07-25
授权公布号	CN102604846B
授权公告日	2013-04-24
分类号	C12N1/18;C12R1/865N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	中国绍兴黄酒集团有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司

专利法律状态

2013-04-24 授权

状态信息

授权

2012-09-26 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12N 1/18申请日:20120329

2012-07-25 公布

状态信息

公开

摘要

本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶落罐：配方为以糯米100千克计，加清水140~150千克、生麦曲12~14千克、熟麦曲2~3千克、三角瓶酵母液3000~4000毫升，其中三角瓶酵母液由重量比为0.5~2:1的XZ-10酵母液与XZ-11酵母液配制而成；⑷培养：落罐后经8～12小时，品温达到28～31℃，进行开头耙；以后每3～5小时开耙一次，培养过程控制品温不超过31℃；⑸成熟备用：从落罐开始，培养48小时即可作为酒母使用。本发明酒母既保持纯种酒母的优良发酵性能，又起到增加代谢产物、改善黄酒香气和口感的作用。