一种淋饭酒母的制备工艺_专利查询-品牌网

授权公布号：CN102660428B

一种淋饭酒母的制备工艺

有效

申请

2012-03-20

申请公布

2012-09-12

授权

2013-06-05

预估到期

2032-03-20

申请号	CN201210072593.3
申请日	2012-03-20
申请公布号	CN102660428A
申请公布日	2012-09-12
授权公布号	CN102660428B
授权公告日	2013-06-05
分类号	C12G3/02;C12R1/845N;C12R1/865N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	中国绍兴黄酒集团有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司

专利法律状态

2013-06-05 授权

状态信息

授权

2012-11-07 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20120320

2012-09-12 公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。