一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用

授权公布号：CN104694326B

有效

申请

2015-01-15

申请公布

2015-06-10

授权

2016-09-07

预估到期

2035-01-15

申请号	CN201510019850.0
申请日	2015-01-15
申请公布号	CN104694326A
申请公布日	2015-06-10
授权公布号	CN104694326B
授权公告日	2016-09-07
分类号	C12G3/02;C12R1/865N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	中国绍兴黄酒集团有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司

专利法律状态

2016-09-07 授权

状态信息

授权

2015-07-08 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20150115

2015-06-10 公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用，属于黄酒酿造技术领域，包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ?11制成，酵母菌XZ?11的分类命名为酿酒酵母<i>（Saccharomyces?cerevisiae）</i>，保藏编号为CGMCC?N<sub>O</sub>.5768。通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母，具有优良发酵性能。