本发明公开了一种蒸炒锅蒸层自控装置，它包括内部设有搅拌转轴的罐体；罐体的内部分隔为若干相互叠加连通的蒸炒舱室；每个蒸炒舱室内设有搅拌棒；位于首层的蒸炒舱室的内部设有蒸汽管和限高弧形板，且限高弧形板与下料挡板杠杆式活动连接；下料挡板与位于顶层的蒸炒舱室底部的串料孔对应；自顶部第二层蒸炒舱室向下每相邻的蒸炒舱室之间通过转动仓门开合连通。物料的料层高度与限高弧形板持平时，物料会顶起限高弧形板，并在杠杆作用下将下料挡板打开，物料会落入第二层的蒸炒舱室内继续进行反应；物料在推动旋转下，会顶触弧形堵料板，迫使弧形堵料板转动使物料从串料孔处落入下方的蒸炒舱室内；以此类推即可使物料的高度达到自控的目的。