本发明提供了一种酸辣姜片的制作方法。它解决了现有制作方法没有很好的保存生姜本身的营养成分，口感不丰富等技术问题。本酸辣姜片的制作方法，包括以下步骤：a、选姜：选用6‑10月份采收的鲜嫩生姜为主要原料；b、清洗、切片和吹干：将鲜嫩生姜通过清洗切片吹干一体机进行清洗、切片和吹干，得到厚度为1‑2cm的姜片；c、热漂：将姜片放入温度为80‑90℃的热锅中，烫4‑7min；d、冷却：将热漂好的姜片放入到冷池中冷却；e、沥水：将冷却好的姜片沥干至表面干爽；f、调味：在放置姜片的混合机内放入调味料；g、静置：将混合均匀的姜片放置4‑6h，中间翻滚2‑3次；h、杀菌、灌装：将入味好的姜片装入袋中，杀菌真空包装，准备销售。本发明具有营养丰富的优点。