本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品。其制备方法，包括如下步骤：（1）酶法合成：将碱性氨基酸与谷氨酰胺按摩尔浓度比为2:1～1:3混合后溶于水中，用碱调节pH，加酶，在搅拌条件下，进行酶法合成；将反应液用酸回调pH，灭酶，得复合肽原液，由复合肽原液制得复合肽本料；（2）低钠盐的调配：取制得的复合肽本料，以低钠咸味剂固形物质量为计算基准，各组分添加量为：复合肽本料5％～20％，氯化钠50～75％、氯化钾10～35％、氯化镁1～15％。本申请制得的复合肽可增强人们对咸味的感知，通过与其他盐复配，得到咸味纯正、无异味、口感良好的营养型复合咸味剂，有广阔应用前景。