一种甘蔗汁风味醋的制备方法

授权公布号：CN101955879B

一种甘蔗汁风味醋的制备方法

有效

申请

2010-09-17

申请公布

2011-01-26

授权

2012-08-29

预估到期

2030-09-17

申请号	CN201010288098.7
申请日	2010-09-17
申请公布号	CN101955879A
申请公布日	2011-01-26
授权公布号	CN101955879B
授权公告日	2012-08-29
分类号	C12J1/04;C12R1/865N;C12R1/78N;C12R1/02N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	广东茂德公食品集团有限公司
申请人地址	广东省湛江市雷州市龙门镇足荣村工业园

专利法律状态

2017-08-25 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):C12J1/04；登记生效日:20170808；变更事项:专利权人；变更前:邓毛程；变更后:广东茂德公食品集团有限公司；变更事项:地址；变更前:510300 广东省广州市新港西路152号广东轻工职业技术学院食品与生物工程系；变更后:524256 广东省湛江市雷州市龙门镇足荣村工业园；变更事项:共同专利权人；变更前:广东轻工职业技术学院

2012-08-29 授权

状态信息

授权

2011-03-23 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12J 1/04申请日:20100917

2011-01-26 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开一种甘蔗汁风味醋的制备方法，首先将甘蔗经清洗、压榨、固液分离等处理，获取澄清的甘蔗汁，配制成发酵培养基，接入酵母培养液进行酒精发酵，接入体积为酒精发酵初始体积的2％～10％，在28～32℃下发酵72～120h。完成酒精发酵后，接入醋杆菌培养液，接入体积为醋酸发酵初始体积的5％～10％，进行深层通气发酵，通气量控制为0.06～0.12L/(L·min)，温度控制为28～32℃，发酵144～240h，完成醋酸发酵。最后将发酵醪进行固液分离，再经常规灭菌，获得甘蔗汁风味醋。本发明制备的甘蔗风味醋具有香气浓郁，酸味柔和，口感丰满等特点，可作为甘蔗资源的新型主导产品，为甘蔗产业带来新的经济增长点。