本发明提供了一种强化高油酸成份的调和油，所述调和油中油酸的含量大于75wt％，单不饱和脂肪酸含量大于90wt％，饱和脂肪酸含量小于10wt％，并且亚油酸与亚麻酸的重量比为4‑6∶1。本发明提供的调和油油酸含量高，脂肪酸比例合理，可降低心血管疾病风险，满足民众对食用油营养健康的需求。与市售调和油相比，本发明提供的调和油用于煎炸食品色泽更好，煎炸薯条油烟少、起泡少，过氧化物、极性化合物增加缓慢，耐煎炸、稳定性好。