本发明涉及食品灌装技术领域，具体是涉及一种鲍鱼罐头生产包装装置及方法，包括：机架；混合搅拌机构；汤汁上料机构；鲍鱼筛选上料机构；鲍鱼定量上料机构；定量下料机构；下料传送带；罐头封装机；鲍鱼定量上料机构包括有：上料架，竖直安装在机架上，位于混合搅拌机构和鲍鱼筛选上料机构之间，鲍鱼筛选上料机构的输出端位于上料架的正上方，上料架的出料端导入混合搅拌机构内部；间歇上料组件，水平安装在上料架中部；定量下料机构包括有：鲍鱼定量下料组件；汤汁定量下料组件，本发明所示的一种鲍鱼罐头生产包装装置及方法，能够更加高效的实现自动定量的鱼罐头加工操作，混合时保护鲍鱼本体，能够精准分类控制鲍鱼的下料个数和汤汁的下料量。