本实用新型涉及食品加工器具技术领域，具体属于一种可快速均匀降温的夹层锅，包括锅体、蒸汽管、冷却水管、排气管与排水管，所述锅体从内到外包括有内壳、夹层与外壳，所述夹层内设置有螺旋隔板，所述螺旋隔板可将夹层内空间分隔成从上到下的螺旋通道，所述螺旋通道的上端连接有蒸汽管与排水管，所述螺旋通道的下端连接有排气管与冷却水管，能量转换率高，加快了食品加工工程加热速度与降温速度，同时降低能源投入与生产成本。