多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法

授权公布号：CN107904130B

有效

申请

2017-12-19

申请公布

2018-04-13

授权

2021-03-30

预估到期

2037-12-19

申请号	CN201711378552.6
申请日	2017-12-19
申请公布号	CN107904130A
申请公布日	2018-04-13
授权公布号	CN107904130B
授权公告日	2021-03-30
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2021-03-30 授权

状态信息

授权

2018-05-08 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效

2018-04-13 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法，包括如下步骤：（1）、原料粉碎；（2）、蒸煮糊化；（3）、糖化；（4）、酒精发酵；（5）多轮醋酸发酵；（6）、熏醅；（7）、淋醋；（8）陈酿；本发明方法改进醋酸发酵工艺，通过多轮醋酸发酵技术，循环利用发酵活醅，富集了丰富的有益微生物和酶类物质，使残留的酶类物质和淀粉、蛋白质等大分子物质被多次利用，不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等小分子物质得到多次积累，改善了传统工艺，提高了老陈醋产品品质。