本发明提供了一种彩粒小麦麸曲的制备方法及彩粒小麦甜醋酿造工艺，先经过备料彩粒小麦麸、蒸料、冷却、接种培养得到彩粒小麦麸曲；再利用彩粒小麦麸曲制备彩粒小麦甜醋。本发明以彩色小麦为酿造原料，并以彩粒小麦加工副产物彩粒小麦麸皮为制曲原料和醋酸发酵主要辅料，在提高原料利用率和降低生产成本的前提下，酿造适合消费者直饮的彩粒小麦甜醋；同时本发明不仅具有养生功效，而且甜醋的酸度较低，适合直接饮用，具体广阔的市场发展空间。