基于HACCP体系山西老陈醋机械化生产的标准化工艺

授权公布号：CN107893018B

有效

申请

2017-12-19

申请公布

2018-04-10

授权

2021-02-26

预估到期

2037-12-19

申请号	CN201711378586.5
申请日	2017-12-19
申请公布号	CN107893018A
申请公布日	2018-04-10
授权公布号	CN107893018B
授权公告日	2021-02-26
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2021-02-26 授权

状态信息

授权

2018-05-04 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效

2018-04-10 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。