糯高粱酿造老陈醋的生产工艺

授权公布号：CN109468211B

糯高粱酿造老陈醋的生产工艺

有效

申请

2018-12-20

申请公布

2019-03-15

授权

2022-11-04

预估到期

2038-12-20

申请号	CN201811563254.9
申请日	2018-12-20
申请公布号	CN109468211A
申请公布日	2019-03-15
授权公布号	CN109468211B
授权公告日	2022-11-04
分类号	C12J1/04;C12R1/845N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2022-11-04 授权

状态信息

授权

2019-03-15 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种糯高粱酿造老陈醋的生产工艺，包括：1、制备根霉麸曲；2、糯高粱老陈醋生产工艺。将糯高粱作为原料酿造传统老陈醋，采用高温液化低温糖化的工艺代替传统蒸料，在糖化过程中加入根霉麸曲边糖化边酒精发酵，固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺沿用山西老陈醋的传统酿造工艺。本发明解决糯高粱蒸料后易黏连结块的问题，原料充分分解，提升老陈醋的风味品质，提高出品率。