本发明涉及干果类食品自动加工技术领域，具体地，涉及一种桂圆干果加工自动加工设备及其加工方法，包括有顺序摆放的浸泡装置、摇沙装置、第一清洗装置、第二清洗装置和烘干装置，浸泡装置包括有第一水箱和悬吊在第一水箱内部的网兜，摇沙装置包括有自上而下顺序连接的摇沙箱、摇箱装置和移料装置，摇沙箱的入料口设置在网兜的出料口下方，第一清洗装置包括有清洗箱和水平安装在清洗箱上的输送装置，输送装置上方设置有多个清洁喷头，清洗箱的入料口设置在摇沙箱的出料口下方，第二清洗装置设置在清洗箱的出料口下方，该装置将水平摇沙改为垂直摇沙，减少了桂圆的滚动距离，提高了摇沙效率，并通过两次清洗使得桂圆上的河沙清洗得更加干净。