本发明提供了一种氨基酸及其制备方法和应用，属于有机合成技术领域。本发明以肉桂酸甲酯为原料，与AD‑mix‑alpha发生Sharpless不对称双羟基化得到邻二醇类化合物，然后经过对甲苯磺酰氯酯化、引入叔丁基二甲基硅醚保护基，再与甲基‑氨基甲酸酯反应，然后脱除C‑末端甲酯将羧基游离，得到氨基酸。与现有技术路线相比，本发明的方法原料廉价易得、步骤简短、整体收率较高：本发明所用最初级原料肉桂酸甲酯为易获取的商品化试剂且价格低廉；从肉桂酸甲酯算起，本发明的方法只需5步即可得到N‑甲基‑3‑羟基苯丙氨酸，技术路线更短；总收率接近60％，是现有技术路线的2倍以上。