本发明公开了一种茶树花茶制备方法，包括采摘→清洗(超声波)→加酶破壁→加温萎凋→凉花→酶促发酵→烘干→去杂→灭菌→包装等工序。本发明通过酶解破壁作用，能够破坏茶树花粉的细胞壁，使营养保健物质浸出，增强其功能作用。同时，通过萎凋、发酵，使茶多酚发生转化，减轻茶树花茶的苦涩味，提高茶树花茶的口感。本发明可广泛应用于茶树花茶的制备领域。