自热米饭生产线包括洗米装置、泡米装置、灌装装置、微波蒸煮装置、封膜装置、二次熟化杀菌装置，所述洗米装置将洗干净的大米输送给泡米装置，泡米装置将浸泡好的米输送给灌装装置，灌装装置将浸泡好的大米及营养液定量的输送到蒸煮盒；微波蒸煮装置对蒸煮盒内的大米及营养液进行加热蒸煮，在蒸煮盒内的大米均匀熟化后主动排出蒸汽以加快蒸煮盒内的营养液散发；封膜装置对盛装熟化的大米的蒸煮盒封装后获得半成品蒸煮盒；二次熟化杀菌装置进行高温杀菌及二次熟化。本发明还提供一种自热米饭生产方法。通过选米、泡米、微波熟化、二次熟化等工艺，煮熟后的米饭的米粒之间的粘度较小，有嚼劲，口感较好，米饭不发生返生，适合制作自热米饭。