本发明公开了一种薯类方便米粉及其加工方法，其原料有鲜薯和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，加工方法包括：取鲜薯（打浆或蒸熟捣泥）和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水搅拌均匀；将和好的粉料通过螺旋二次挤压熟化、成型、老化、洗粉、计量、烘干，冷却，包装得到薯类米粉。本发明中制备的薯类米粉营养丰富，为非油炸食品，可即泡即食，能够很好的满足快节奏的生活，并且该薯类米粉质量稳定，制作工艺简单，投入少，见效快。