一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法

授权公布号：CN102318790B

一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法

有效

申请

2011-06-11

申请公布

2012-01-18

授权

2015-08-19

预估到期

2031-06-11

申请号	CN201110155960.1
申请日	2011-06-11
申请公布号	CN102318790A
申请公布日	2012-01-18
授权公布号	CN102318790B
授权公告日	2015-08-19
分类号	A23L1/03;A23L1/48;C12N1/20;C12N1/18;C12R1/865N;C12R1/25N
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川光友薯业有限公司
申请人地址	四川省绵阳市火炬西街南段8号

专利法律状态

2015-08-19 授权

状态信息

授权

2014-06-04 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/03申请日:20110611

2012-01-18 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法，粉丝发酵剂利用酿酒酵母和植物乳杆菌分别接种在麦芽汁液体培养基和MRS液体培养基中，利用生理盐水悬浮并制成10<sup>7</sup>～10<sup>10</sup>cfu/ml细胞悬浊液，按照酵母菌悬浊液：乳酸菌悬浊液=1:1～1:100（v/v）的比例混合即为粉丝发酵剂。然后将发酵剂按照淀粉等原料质量的0.1%～20%（v/w）的比例，加入适量的水和添加剂搅拌均匀后发酵6-24h，其后再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥后即制得发酵粉丝。采用本发明生产粉丝，可以增加粉丝的营养物质，使淀粉平均聚合度降低，淀粉凝胶的弹性增强，粉丝的拉伸性和柔韧性增强。