一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法

授权公布号：CN104621514B

一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法

有效

申请

2015-01-13

申请公布

2015-05-20

授权

2018-04-17

预估到期

2035-01-13

申请号	CN201510015001.8
申请日	2015-01-13
申请公布号	CN104621514A
申请公布日	2015-05-20
授权公布号	CN104621514B
授权公告日	2018-04-17
分类号	A23L19/20
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川光友薯业有限公司
申请人地址	四川省绵阳市高新区路南工业区火炬西街南段8号

专利法律状态

2018-04-17 授权

状态信息

授权

2015-06-17 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/218申请日:20150113

2015-05-20 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法，包括步骤：(1)将薯类鲜叶和乳酸菌加入食盐溶液中，在26～37℃下，密封浸泡发酵；(2)将浸泡发酵后的薯类鲜叶用清水清洗脱盐，沥干，然后投入95℃～100℃、pH为7.5～9的盐溶液中漂烫，然后冷却。(3)取粉碎后的八角、老姜、丁香、桂皮、白胡椒、味精、小茴香配料，与辣椒油、乳酸乙酯、乙酸乙酯、沥干的薯类鲜叶混合均匀；(4)将混合均匀的物料装入复合袋中，真空封口，然后杀菌处理。本发明下饭菜的生产方法中加入了乳酸菌辅助发酵，增加了下饭菜的口感和保存时间，缩短了腌制的周期，并有效地保持了薯类鲜叶中的有益成分，并且腌制的原料可以长期保存使用。