本发明公开了一种即食薯的加工方法，包括以下步骤：步骤一，预处理；步骤二，护色；步骤三，漂洗，将护色后的原料，用纯净水和/或中药营养液进行漂洗，以除去原料表面残留的护色液和/或为初加工的原料添加营养元素，且漂洗时间控制在0.5‑1.5小时；步骤四，真空装袋，将漂洗后的原料装袋并抽真空，且真空度控制在0.05‑0.2Mpa，以得到半成品。步骤五，加热杀菌，将所述半成品在水中加热30‑50分钟，且温度控制在80℃‑95℃，同时进行巴士杀菌得到成品。本发明通过提供一种即食薯的加工方法，使是加工出来的产口具有色香味俱全，方便快捷，生产周期短，色泽稳定，操作简单，生产成本低的优点。