本发明公开了一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，其将不含添加剂的粉丝、米粉原料，经和料、熟化成型、老化及解冻程序后得到的米粉、粉丝半成品，在70％‑80％的酒精中浸泡10‑30秒进行杀菌操作，沥干至不滴酒精后，采用对酒精有高阻隔性的复合薄膜用真空包装机进行包装封口，得含水率为50％保鲜粉丝、米粉成品。本发明提供一种保鲜粉丝、米粉的加工方法，其能够在食品制造阶段严格管理的情况下，采用食用酒精浸渍并辅以对酒精有阻隔的复合膜材对粉丝、米粉进行包装，达到保鲜的目的，使得其相对于现有的保鲜粉丝产品来说，在含水率为50％的基础上，保鲜时间可以达到6个月，且生产出的粉丝营养健康，保留了鲜粉丝、米粉的风味和口感。