酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用

授权公布号：CN114574375B

有效

申请

2022-03-07

申请公布

2022-06-03

授权

2023-07-11

预估到期

2042-03-07

申请号	CN202210216386.4
申请日	2022-03-07
申请公布号	CN114574375A
申请公布日	2022-06-03
授权公布号	CN114574375B
授权公告日	2023-07-11
分类号	C12N1/18;C12G3/021;A21D8/04;A23L29/00;C12R1/865N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	中粮集团有限公司
申请人地址	北京市朝阳区朝阳门南大街8号

专利法律状态

2023-07-11 授权

状态信息

授权

2022-06-21 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12N1/18；申请日:20220307

2022-06-03 公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21165。所述酿酒酵母具有发酵起始速度快，酒精产率高，能够快速和充分利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖，且高产癸酸乙酯。该菌株特别适用于威士忌酒的酿造，酿造的威士忌酒口味醇和，带甜爽口，具有威士忌酒的特殊风味。